保養說明

1. 刀具清潔：

• 使用完刀具後，立即用清水或是中性清潔劑（切勿使用腐蝕性清潔劑）沖洗刀片，然後用餐巾紙或廚房抹布擦乾，切勿沾水未擦直接風乾。
• 請勿使用鋼絲球、粗纖維菜瓜布等較具刮力之器具，易損壞刀面外觀。
• 請勿使用洗碗機進行清潔，因為刀柄多由木頭或塑膠製成，兩者都不適合在洗碗機中的熱水長時間清洗。
• 雖然大多數刀具都是不鏽鋼的，但時間久了，不鏽鋼磨損之後，還是會出現小小的鏽跡。
• 酸性食物（如檸檬、番茄、洋蔥）會腐蝕刀片，所以要特別注意清洗。

2. 刀具保養：

• 刀具乾燥之後，可以幫刀具上油，建議使用中性油（不要用料理油，易腐敗）；在紙巾上沾上一些油，在刀子鋒利的邊緣上油即可，上油時可將刀具平放在桌上，避免割傷。

3. 砧板選擇：

• 玻璃砧板或大理石砧板硬度較高，會影響刀片的鋒利度，久了會變鈍。
• 木質或塑膠砧板硬度低，比較不容易傷害刀片，如果不想讓刀具快速變鈍，建議使用木質砧板。

4. 磨刀教學：

• 使用鈍刀有風險，因為用鈍刀時，會比平常用更大的力氣，容易有不預期的動作，造成割傷或受傷。
• 磨刀棒使用步驟:
  1. 一手握住磨刀棒，一手將刀刃的根部（靠近握柄那邊）放置在磨刀棒上。兩者的角度應為 20 度角。
  2. 保持 20 度角，將刀向外滑動，刀刃從「根部」滑到「刀尖」。完成這個動作時，刀片的所有部分都應該接觸到磨刀棒，力道應為順順地滑動，不是像在切割磨刀棒一樣。
  3. 刀刃的兩面重複步驟約 8-10 次。
  4. 在乾布上擦拭磨刀留下的碎屑，就可以收起來了。